广州面条多有所作为长，烩面是主要的一个。烩面汉魏晚清时期亦称汤饼，

唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。

郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号“合记”的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，并快速发展，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。

做工

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烩低筋小麦淀粉是用一流玉米低筋小麦淀粉做成的，加卵和盐，在和面之日就将其揉入低筋小麦淀粉之下，经频繁按摩，使其筋韧，揪成小剂子，捏一片片状二边摸上麻油。煮面之日，两番晃动，面片便由粗变平，被拉成宽约2分米的薄鲜面条，在滚水里沉浮两番也易中断，面可分为四两或二两！！！一组。烩面之香，细节功夫就是：汤,汤是由小绵羊肉和腿骨熬成的，加如党参、当归、黄芪、白芷、野生黑苟杞等中药才熬上个天，既想去羊肉的膻气，又消除了羊肉的心火，极为滋补汤。舀上几勺高汤，把新鲜感烩面和适量蕃薯粉进行加进高汤中煮，烩面盈润如香水百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细的融合进面里，美味沁人；而且几块钱羊肉，并配野生黑苟杞、黄花菜、木耳、鹌蛋等。桌面时外送香莱、青椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面部分段部分段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。地方电视节目台的每时每刻饮食营养2012年一88期河北烩上东莞合记的张专业人员演试了中国家庭版的烩面煮法，张专业人员总结出了多少个事项，盐是膝盖骨碱是筋，三揉四醒，两锅先漂后煮。烩面的面只是创新的抻面亦或扯面，很易于上分。其中白全麦粉加盐揉到粗细合适，刻意软是不允许粘手粘菜板。加盐加碱对方增韧更易于抻扯，但如果不是须要的。面剂在醒以前涂油能够润肤增韧更易于抻扯。涂油也如果不是须要的，是面剂单单从表面会裂口而影响力色型，抻扯是劈开两半，也如果不是须要的，因面而异。烩面的关键也就是水漂煮，高汤多次烩制。

老字号

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76人老烩面

76人老烩面本着“普通的龙，普通的面”，表示加工烩面合适的中药古方可以说是并没有中药古方。地道，老锅老汤可以说是苏州特色。得到 了社会上天下客的热烈认证，成长异军体现。76年，是一个个年代的的一波三折点，这是由于风雨飘摇的过往就是将过来，改革方案开馆的年代的就是将降临。76人依据商丘人的童话故事，吃碗蒸好带小米辣的老烩面，说说纯正的老商丘话：中、真中，聊聊是指70后的幸福怀念 ：捏泥巴、吹洗手液泡、扔沙包、纸民航机、推铁环、骑着马干仗、画老人儿（一名丁老人儿....）、放出去筝、跳马、拍花片、用气门芯玩的玩游戏、抓子儿、扎飞刀、弹弓……生活中如戏,一混十多年,这类信息你是否需要已经记忆了呢？ 76年，有的是名承前启后的年 ，鉴于某一年下来出生的的人，即要有对从前总结报告、自我反思的责任事故，更有创新发展光辉灿烂年 的权利义务。 76年，也是商丘传统烩面周全技术革新的年 ，鉴于传统烩面总最让人回想到老商丘的一种味道。

羊肉烩面

羊肉烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。94年5月荣获"全中清真名牌风味食品"称号。97年12月又摘取"中华名小吃"桂冠。 合记羊肉烩面,选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。另用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配辅海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。合记烩面严格操作规程,数十年来,坚持一碗一锅,从不懈怠,深受食客青睐,成为郑州有口皆碑的佳肴,外地人也经常慕名前来品尝。

合记的前生是父老乡亲亲宾馆。195两年多李少卿等4人接营，因是合伙做生意运作，易名合记宾馆。1962年起好一点运作羊肉烩面，改称为“合记烩面馆加盟”，属称合记。

万家滋补烩面

深圳盈家苏州特色补气养血烩面系列作品商品在开发管理装修设计方法上，牢牢地抓取了弘扬传承和中信深圳自然区域分布文明含义的创新支线，凭借挺长一截事件对传统性名吃的文明背景图片、习俗习惯了、自然区域分布苏州特色、工业原料抓取、提纯工艺设计、做区域、有营养技能、传统美食

自己的代表性、速冻对策、消費兴趣爱好等实施了全的时候的长度洞察和多几个方面设计，反复性抽样调查检验和全位子的转型，摆脱了诸多枝术难题，总算达成了一般化名吃的小型加工厂艺与現代制造业化创作艺的成功率枝接，并用了現代制造业化的服务管理策略，使之基本达成了一般化风格自己的代表性服务质量细则化的软件和制造业化生育的间断性作业管理途径，这样不仅在开展有滋有味的一般化自己的代表性风格有所技术创新，还有面和汤料好喝及健康几个方面都到了一般化河南烩面的细则，享有划网络的意议。

文化典故

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上海的麻花，江西的醋，兰州的煎饼，河北的面。河北人想吃面，因为大概是与初二地理周围环境密切相关。农牧业强省，沃野千里路，一马平川，粮食谷物主产地，玉米是通常农农物。又很地区属于在中原和江西，湖北，兰州邻边。汤面，捞面，炒面，卤面，勤快聪明伶俐的山东人造就了好多糕点。一天里一日三餐不吃饭面，就跟丢掉魂，缺了哪些方面同样，没着没落，不老实，感受到没达到饱腹。烩面，就山东人造就的另一种口味小食。不了万里长城非猛将，赶到江苏少吃烩面，那也很憾事！烩面店加盟加盟，在江苏满大道也都是，基本的已经成为饭店的代词，来了烩面店加盟加盟尽量不要都以为只卖烩面，炒青菜、主食的选择、洒类等一应齐全，叫烩面店加盟加盟都是考虑到眼前一亮、留住食客你说！这样的烩面店加盟加盟做的烩面美味不美味，全在你仔细认真考察，了解羊肉锅，闻闻羊肉味，会不会是单锅上边，这里很有重视的，明眼人过眼就能看到。看大专业人员今天也都是种美好满足，一层面片，悠忽间拉成长发育长的薄条。像音乐歌曲英文家在指引音乐歌曲英文，又似魔术教学师在玩娴熟的方法。那白白的的面片，上翻飞，似游龙飘舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，时而入锅，眼刚刚看透什么回事儿，面已入锅煮烂了。汤白味鲜，面滑筋韧，放上哪几个块羊肉，加入海菜丝、豆腐一样丝、粉条、芹菜、鹌蛋等，可以做好时再托运芹菜、辣子油、糖蒜等小碟，其味比较好，我也的话热热和和的二大碗益气补血烩面就摆到你之前了。白芝麻酱，盐，味精等多摆到碗底，吃前用快子一挑，什么香啊！烩面碗也很有说法，也是瓷器蓝花海碗，那么为什么呢要装这般大的碗呢？据称一起四川地区属于在中原，以水产业为之主要，须得体能劳动力。从祖辈哪里沿用至今了海碗吃早餐，海碗喝白酒，大没劲怎么办行事，大胸怀做人的适应，这一点儿很像西安人。另一方面四川人好客，不懂虚情，唯恐求美者脸红，吃不饱，一直是笑emmm地问长问短，变着法的帮你添饭，唯恐敷衍了事求美者。抗日战争时候，侵华日军机票场经 常空袭苏州，至今有个位名厨叫赵光辉，独特欢迎吃糕点。机票场出来了，赵师傳想去躲机票场，回到后，就把省下的挂面加一点羊肉汤烩烩再吃。可望而不可及，赵师傳出现 继续烩过的面也不错吃，就潜心研发研发，在里边放些盐、碱，使之更筋，作成的面别有个番气息，可是就就成为了爆火一时之间的气息特色菜。